entonces yo al desvincular mi cuenta del ps3 la persona que la adquiere no puede entrar ni nada a mi cuenta y tan solo meto esa cuenta de psn a la ps4 y listo?
A ver, para tener varias cuentas tienes varios usuarios dentro de la consola, pero si borras el usuario no desvinculas la cuenta de esa consola, aunque con eso te basta para que puedan entrar en ella.
Simplemente eso, desvincula, y luego si quieres borra el usuario en el que tenías la cuenta (ya que al que adquiera la consola tampoco le será de utilidad), pero de todas formas los usuarios dentro de la consola son como "secciones" dentro de la misma, así que borrarlos no elimina la cuenta que había en ellas, por lo que no te impide seguir usándola.
No he usado la opción de desvincular, pero según tengo entendido es el modo de que una cuenta se "despegue" totalmente de la consola en la que estaba. Lo que implica especialmente que el contenido de esa cuenta no va a poder usarse de nuevo en esa consola a menos que vuelvas a ponerla.
Si te sientes más seguro, haz eso, borrar el usuario en el que estaba tu cuenta PSN tras desvincular, pero igualmente no van a poder usarla.
Por cierto, y aviso, actualiza tus trofeos con tu cuenta antes de usar esa opción, o los que no estén actualizados ten claro que los has perdido.