Demon's Souls es una pasada, de lo mejorcito de la PS3 con mucha diferencia. Tecnicamente es simplemente cumplidor, pero como Action RPG no tiene precio, no dudes en pillarlo cuando salga en Europa.
En cuanto a esos dos, no se como esta el Resonance of Fate. De Star Ocean se que como pro tiene un sistema de combates muy bueno, y que como contra que la historia falla mucho. De Resonance of Fate jugue a la demo japonesa, que era una demo TBA (centrada unicamente en el sistema de batallas) y tenia buena pinta, aunque quizás rallaba mucho tanto salto y tanta pijotada para matar a un enemigo, vamos, que los personajes se ponian en plan Matrix a pegar saltos y volteretas mientras disparan, muy espectacular al principio pero como digo quizás despues de varias horas raye un poco.
Yo te aconsejo que te pilles el Google y empieces a mirarte analisis de ambos juegos, empezando por Meristation y todas esas webs conocidas.