Mejor create un back up del sistema.
Ve a "ajustes" busca la opcion de "copia de seguridad" le das con X y busca la opcion de "crear copia de seguridad", pero apra eso ya debes de tener el pendrive listo con una capacidad mayor a los 40GB, de preferencia como un IPOD jejeje eso uso yoXDXD.
Bueno ya una ves copiados los datos, y colocacdo el nuevo HDD, la consola le dara formato al HDD automaticamente, se reiniciara y la veras como nueva, luego, incertas el pendrive, te vas a "ajustes" y luego vuleves a buscar la opcion de "crear copia de seguridad" y ahora busacaras la opcion de "restaurar copia de seguridad" y listo, te esperas y luego la PS3 se volvera a reiniciar y a disfrutarla jeejje.
Saludos y suerte